Cosciotto D'agnello Saporito
Secondo Piatto
6 Persone
1 h
Ingredienti :
1 cosciotto d'agnello (circa 1,600kg)
2 Spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
50 g Burro o Margarina
4 Fette di Pancetta
1/2 Bicchiere di vino bianco secco
1 Ciuffo di prezzemolo
250 g Pomodori pelati
Brodo (anche di dado) quanto basta
Origano
Sale&Pepe
Preparazione:
Steccate il cosciotto con uno spicchio d'aglio tagliato a metà e con il rosmarino (steccate vuol dire fare un'incisione sul pezzo di carne ed infilare l'aglio).
legatelo se ci riuscite (serve a mantenere compatto il pezzo di carne) e fatelo dorare con il burro o la margarina.
Fate bollire a parte le fette di pancetta (giusto un paio di minuti), scolatele, ed unitele alla carne e laciate rosolare bene.
Salate e pepate, aggiungete uno spicchio di aglio, versate il il vino e fate evaporare, unitevi i pomodori, il prezzemolo tritato e l'origano, poi coprite e fate cuocere lentamente per circa 45 minuti., aggiungendo del brodo quando necessario.
Servite il cosciotto con la pancetta, il sugo e un bel contorno di patate al forno.
Dentice al Burro d'acciuga
Secondo Piatto
4/6 Persone
30' Circa
Forno 200°C
Ingredienti:
1 Dentice circa 1,200 Kg
100 g Burro
100 g Acciughe sotto sale
1/2 spicchio aglio
Prezzemolo
Pangrattato (per una spolverata)
Prezzemolo
Olio Extravergine di Oliva
Sale&Pepe
Preparazione:
Pulite le acciughe sotto acqua corrente e privatele della coda e della lisca e sminuzzatele (le acciughe sotto sale sono già senza testa).
Tritate aglio e prezzemolo.
Ammorbidito il burro a temperatura ambiente, impastatelo con le acciughe ed unite il trito (aglio&prezz.).
Mettete tutto il preparato in una carta stagnola arrotondate a cilindretto e ponete in frigo a riposare e indurirsi.
Adagiate il dentice dopo averlo pulito (togliendo le branchie e svuotato) e asciugato in una pirofila, spolverizzatelo con il pangrattato, salatelo e pepatelo, una bella versata di olio sul tutto il Dentice e mettente in forno caldo a 200° 220° per circa venti minuti.
Una volta cotto sistematelo su di un piatto di portata e servitelo in tavola con il burro preparato prima privato della stagnola e tagliato a rondelle.
Buon appetito.
Brodo con gnocchetti verdi
Primo Piatto
4 Persone
4 h (prep.&Cott.)
Ingredienti :
Per gli gnocchetti:
60 g Burro
6 Cucchiai di farina
100 g Spinaci lessati
3 Cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 Uova
Sale
Noce moscata
Per il Brodo:
400 g di carne di manzo
400 g carne di vitello
1 Osso
1 Carota
1 Cipolla
Prezzemolo
Sedano
Pepe in grani
Sale
Preparazione:
Mettete le carni e l'osso in una pentola alta, aggiungete l'acqua (circa 4 litri), il sale e portate lentamente ad ebollizione, schiumando di tanto in tanto. Unite il resto delle verdure e lasciamo cuocere lentamente per circa 3 ore (controllando alla fine di sale).
Una volta pronto filtrate il brodo e lasciate freddare.
Adesso in una casseruola (qui prepareremo il composto per gli gnocchetti). sciogliamo il burro, incorporiamo la farina lavorando con un cucchiaio di legno, aggiungiamo gli spinaci lessati strizzati e tritati, e aggiungete mezzo litro di brodo freddo.
Lasciate cuocere finché il composto non si stacchi dalle pareti, a questo punto togliete dal fuoco, versate il parmigiano una grattata di noce moscate (se piace) e le uova una alla volta continuano a mescolare.(assaggiate di sale).
Portate ad ebollizione il brodo rimanente a aiutandovi con 2 cucchiaini (per dare forma tonda) adesso immergetevi il composto preparato lasciate cuocere una decina di minuti e servite caldo.
Coppa maliziosa alle mandorle
Dolci
4 persone
40 Minuti
Ingredienti:
5 Uova (tuorli)
150 g di zucchero
100 g Mandorle (pelate e tritate)
1 Bicchierino Marsala
Latte
Cioccolato fondente
Preparazione:
Mettiamo sul fuoco un recipiente con lo zucchero diluito in un bicchiere di acqua non pienissimo.
Facciamo bollire per un paio di minuti facendo attenzione a non far scurire lo sciroppo che stiamo creando.
Adesso facciamo intiepidire e mescolando in senso orario aggiungiamo i 5 tuorli d'uovo.
Rimettiamo sul fuoco mescolando abbastanza energicamente quando inizia a scaldare.
La crema sarà pronta quando si è condensata (quindi la cosa è anche un pò a vostro gusto ed occhio)
Togliete dal fuoco e prima che si freddi completamente, aggiungere le mandorle pelate e ridotte in polvere ed un bicchierino di Marsala.
Servite in coppette con un filo di cioccolato sciolto con un poco di latte.
"Palline" Ricotta Cacao&Cocco
Dolci
24 Pezzi circa
30 Minuti
Ingredienti:
500 g Ricotta
250 g Zucchero
200 g Cocco grattugiato (farina di cocco)
150 g Cacao
Rum
Preparazione:
Setacciate la ricotta in una ciotola.
Aggiungete lo zucchero un cucchiaio di rum e 150 g di cocco, mescolate bene creando un bell'impasto, che adesso dividerete a metà per fare i due tipi di gusti (cacao&cocco).
In un piatto verste il cacao rimanente (se ne serve un altro poco aggiungetelo pure) Formate delle palline con la prima metà e fatele rotolare nel piatto con il cacao una volta finite le palline di questo gusto,ponetele nei pirottini di carta.
Fate la stessa cosa con l'altra metà dell'impasto passando le palline in un piatto con il cocco grattugiato e ponendole nei pirottini.
Lasciate riposare un'oretta o più in frigo e servite in un vassoio.
Sugo
Primo Piatto
4 Persone
2 h circa
Ingredienti:
Seppie 400g circa
Polpa pomodoro 400g
1 spicchio aglio
prezzemolo tritato
1/4 cipolla tritata
Peperoncino
1 dl di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione:
Pulite le seppie eliminando l'osso il becco corneo al centro dei tentacoli e la vescichetta dell'inchiostro e staccate i tentacoli dalla sacca.
(in alternativa oggi in supermercato le seppie le danno già pulite).
Una volta pulite tagliate le sacche a filetti e tagliuzzate i tentacoli.
In un tegame mettete l'olio l'aglio tritato la cipolla tritata e metà prezzemolo ed il peperoncino (se fresco, altrimenti in polvere alla fine).
Fate imbiondire il tutto e poi aggiungete le seppie tagliate come detto prima.
Mescolate fate soffriggere un poco e sfumate con il vino bianco fate asciugare (o tirare) il vino ed aggiungete il pomodoro.
Aggiungete il sale e proseguite la cottura fino a rendere le seppie tenere, se nel caso il sugo si asciughi troppo aggiungete un pò di acqua.
Una volta pronto il tutto ultima spolverizzata di prezzemolo fresco e via..
Con questo sugo potete condire a piacere Spaghetti o Bucatini.
Buon appetito..
Secondo
4 Persone
40 Minuti
Ingredienti :
Branzino o Trota salmonata da 1kg circa (Orata,Sarago)
Sale grosso da cucina
Preparazione:
Pulite il pese, non squamatelo evisceratelo lavatelo e asciugatelo.
Prendete una pentola ovale e coprite il fondo con circa un centimetro di sale.
Posatevi sopra il pesce e ricopritelo completamente con altro sale. Compattantolo bene con le vostre mani.
Mettete in forno già caldo a 220°C per 35 minuti
Una volta cotto togliete dal forno rompete la crosta e sfilettate e servite in tavola.
Variante:
Aromatizzate il pesce al suo interno con rosmarino, sale pepe
Primo Piatto
4 Persone
70 minuti
Ingredienti:
350 gr maccaroncelli lunghi
400 gr sarde fresche
6 mazzetti finocchio selvatico
30 gr di uvetta passolina (in alternativa sultanina)
3 acciughe dissalate
1 punta di zafferano
1 cipolla tritata
Olio extra vergine di Oliva
Sale&Pepe
Procedimento:
Pulite le sarde, privandole della testa e spinandole.
Fate ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
mondate i finocchi e scegliete le punte più tenere, mettetele in pentolacon poco sale, e fate lessare con 10 minuti di bollitura.
Sollevate i finocchi tritateli, e conservate l'acqua di cottura(dove cuoceremo la pasta).
Fate un trito di cipolla e fatela rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di Olio, poi aggiungete una puntina di zafferano, l'uvetta ben scolata e i pinoli.
Mescolate e fate insaporire poi aggiungete le sarde i finocchietti tritati, un pizzico di sale e pepe e coprite per continuare la cottura.
In una tegamino versate due cucchiai di olio le acciughe e sminuzzatele fino a farle diventare tipo cremina. Dopo versatele nella casseruola con le sarde.
Adesso nell'acqua di cottura dei finocchi (correggete di sale) cuocere i maccaroncelli, una volta al dente scolateli e condite con il sugo creato prima.
Buon appetito.
Secondo
40'
4 Persone
Ingredienti :
1 kg cozze
1/2 bicchiere vino bianco
60 gr Burro
Olio extra vergine di oliva
1 mazzeto di prezzemolo
1 Spicchio di aglio
150 gr funghi coltivati
50 gr mollica di pane
sale&pepe
Preparazione:
Pulite e raschiate le cozze in acqua fredda, mettetele in una padella con un cucchiaio di olio, il vino un poco di prezzemolo lavato e tritato.
Fatele cuocere a fuoco vivace finché non si saranno aperte.
Scolatele, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Staccate i molluschi e conservate metà del guscio per ognuno di esso.
Passiamo ai funghi lavateli e tritateli finemente con il prezzemolo e l'aglio.
Bagnate la mollica di pane con il liquido di cottura delle cozze.
In una ciotola mettete il burro ammorbidito il trito di funghi con prezzemolo e aglio sbriciolatevi la mollica di pane dopo averla strizzata, un pizzico di sale un pò di pepe e mescolate in maniera da unire per bene tutti gli ingredienti.
Adesso mettete un poco di composto ottenuto in metà guscio (per i puristi valve) inserite il mollusco al centro e ricoprire con un altro pò di pane (composto).
Disponete tutto in una pirofila cospargete con un filo d'olio e passate in forno a 170°C per 10 minuti, (gratinare)
Servite ben calde.
* si può impiattare singolarmente, utilizzare un guscio intero, cambiare l'impasto a piacere ad esempio olive e capperi al posto dei funghi.
Contorno
45 '
4 Persone
Ingredienti:
800 gr patate a pasta gialla
Prezzemolo
Aglio
Aceto vino bianco 1 cucchiaio
3 foglie di Salvia
1 cucchiaio di pasta di acciughe
1/2 bicchiere olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento:
Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda (leggermente salata), portate ad ebollizione e continuate la cottura per circa 25-30 minuti a seconda della dimensione delle patate. (punzecchiate la patata per vedere se è morbida).
Togliete dall'acqua e fate raffreddare.
Tritate il prezzemolo (mentre cuociono le patate) e in una casseruola versate l'olio le foglie di Salvia e lo spicchio di aglio schiacciato.
Una volta pronte le patate accendete sotto la casseruola per circa 2 minuti, (scostatevi dal fuoco) tirate via l'aglio e la salvia e versate il prezzemolo tritato, un cucchiaio di pasta di acciughe, uno di aceto, un pizzico di sale e amalgamate bene il tutto.
rimettete sul fuoco per un paio di minuti.
Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a fettine, sistematele in oridine su di un piatto di portata, e bagnatele con la salsina preparata in precedenza.
Servite in tavola.
Contorno
40 '
4 Persone
Ingredienti:
6 Zucchine
200 gr pomodori "San Marzano"
1/2 Cipolla
1 Spicchio Aglio
Olio Extravergine di Oliva
Prezzemolo
Basilico
Sale&Pepe
Preparazione
In acqua bollente scottate i pomodori, pelateli e togliete i semi.
Tritateli grossolanamente e teneteli da parte.
In un tegame fate appassire la cipolla affettata finemente con un cucchiaio di olio il tutto a fuoco dolce.
Aggiungete adesso i pomodori tritati un pizzico di sale e pepe e fate restringere la salsa a fuoco vivace per 5 minuti (regolatevi anche ad occhio).
Preparate le zucchine spuntatele lavatele e tagliatele a dadini.
In una padella fate imbiondire lo spicchio di aglio con l'olio.
Aggiungete adesso le zucchine, fatele rosolare, a fuoco moderato, per 3 minuti circa.
Aggiungete la salsa di pomodoro, mescolate delicatamente e continuate la cottura per 10 12 minuti.
Prima di togliere dal fuoco assaggiate e correggete eventualmente di sale, mescolatevi il prezzemolo ed il basilico tritati e servire caldo.
Insalata di Alici e Soncino
Antipasto
30 Minuti
4 Persone
Ingredienti:
500 gr di Alici
40 gr di Soncino
20 gr Olive nere
Limone
Olio di Oliva Extravergine
Prezzemolo tritato
Sale&Pepe (Adatto il pepe bianco)
Preparazione:
Pulite le alici eliminando la testa e la lisca aprendole a "libro", lavatele e lasciatele asciugare.
In una terrina preparate una marinata con succo di limone (per i precisi circa 5 cl), olio di oliva(5 cl) prezzemolo sale e pepe.
Disponete le alici nella terrina e controllate che siano coperte completamente e lasciate marinare per circa 30 minuti.
Pulite le foglie di soncino asciugatele e conditele in una insalatiera con olio e sale.
Snocciolate le olive ne caso non lo siano e tagliatele in quattro.
Nei singoli piatti mettete sul fondo il soncino e disponetevi sopra a raggio le alici, e guarnite con le olive.
Buon appetito...
Paccheri lardo e fave
Primo Piatto
30 '
4 Persone
Ingredienti:
350 g di Pasta tipo "paccheri"
150 g Fave
150 g Lardo
Aglio
Olio extravergine di Oliva
Pecorino grattugiato
Sale&Pepe
Procedimento:
In una padella fai rosolare uno spicchio d'aglio (se schiacciato da più sapore), il lardo tagliato a striscioline e mescolando
aggiungi le fave. Dopo un paio di minuti versa in padella due mestoli di acqua, o brodo e fai cuocere circa 5 minuti.
Quando il brodo si è quasi del tutto asciugato aggiusta di sale e pepe.
Togli dal fuoco per ora.
In una pentola porta ad ebollizione l'acqua aggiungi il sale doppio e cuoci i paccheri con il tempo di cottura indicato sulla confezione (anche qualche minuto in più).
Scola la pasta accendi sotto la padella e versa la pasta in essa mescola e porta in tavola dopo aver aggiunto una bella manciata di pecorino.
Sfogliata due Formaggi
Secondo
6 Persone
45+20 minuti
Ingredienti:
250 g Pasta sfoglia surgelata
2 coste di sedano
150 g Emmental a dadini
75 g Gorgonzola
30 g Burro
150 g Lardo
Sale&Pepe
Farina per stendere la pasta.
Preparazione:
Tagliate a bastoncini il lardo e sbollentatelo per 2 minuti, quindi scolatelo bene.
Mondate le coste di sedano e tritatele finemente.
In una padella fate scogliere il burro a fuoco minimo e fate cuocere sedano tritato in precedenza per una decina di minuti mescolando spesso. Fate raffreddare.
Unite al sedano il lardo ed i dadini di Emmental pepate ed aggiungete un pizzico di sale. (quando il tutto e raffreddato)
Infarinate una spianatoia e stendete la pasta sfoglia a forma di rettangolo.
Riempite il triangolo di pasta con il composto ottenuto, aggiungete il gorgonzola a pezzetti e chiudete tutto a fagottino.
Posate il fagottino ottenuto su una placca da forno o imburrata o foderata con carta.
Passate in forno per 15 minuti circa a 230°C proseguite la cottura a 170°C per altri 30 minuti (se vi sembra pronta qualche minuto prima toglietela pure).
Servire in tavola.
Piccoli consigli:
Per chiudere i bordi della pasta spennellate con acqua.
Per dare un colore roseo spennellate la superficie con un tuorlo e un pò d'acqua.
Sfoglia Tonno e Pomodori
Secondo
(piatto unico, antipasto)
30+30 Minuti
6 persone
Ingredienti:
300 g pasta sfoglia surgelata
4 cipolle
1 kg Tonno fresco (2 scatolette grandi possono andar bene)
25 g Burro
6 Pomodori rotondi
Basilico
Olio Extravergine di oliva
Sale&Pepe
Preparazione:
In un tegame fate scogliere il burro, e a fuoco minimo fate appassire le cipolle tritate.
Salate e pepate.
Tagliate il pomodoro a fette e posatele in un piatto.
Con il matterello stendete la pasta sfoglia il tutto per una tortiera da 30cm di diametro che avete coperto con carta da forno.
Bucherellate la pasta stesa in tortiera con una forchetta.
Cuocete in forno la pasta per 30 minuti (i primi 15 con un coperchio così non gonfia troppo).
Una volta cotta lasciare raffreddare un poco per poi riempirla con la base di cipolle stufate, e alternando il tonno con i pomodori.
Aggiungete le foglie di basilico un filo d'olio e ripassate in forno (possibilmente in modalità grill) per altri 5 minuti.
Servire subito.
Insalata Colorata
Secondo
25 minuti
4 persone
Ingredienti:
1 scatola di fagioli cannellini lessati
1 insalata riccia
1 peperone sott''aceto
80 g prosciutto cotto tagliato a striscioline (julienne)
Olio extravergine di Oliva
Origano
Aceto
Sale&Pepe
Lavate per bene l'insalata togliete le foglie rovinate asciugatela, tagliatela a pezzetti e ponetela in una insalatiera.
Unite i fagioli scolati dal loro liquido e risciacquati, il prosciutto a strisce, il peperone tagliato a pezzetti ed aggiungete una "presa" di origano.
In una ciotolina sbattete l'olio (4 cucchiaiate) insieme all'aceto ed un pizzico di sale e pepe, e versate il composto sull'insalata e girate il tutto, per poi servire subito in tavola.
Risotto ai 3 cereali (Riso Farro Orzo)
Primo Piatto
4 persone
45 minuti
Ingredienti:
4 Zucchine
cipolla
pancetta a cubetti
250 riso ai 3 cereali (si compra già così, riso farro e orzo)
parmigiano
una noce di burro
sale&pepe
olio extravergine di oliva
Brodo vegetale (occorre patata carota sedano cipolla)
Procedimento:
Preparate un brodo vegetale, salatelo e tenetelo in caldo.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con olio caldo, tagliate a cubetti le zucchine ed aggiungetele facendole appassire leggermente,
a questo punto versate il riso, facendolo tostare un pochino ed aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, lasciandolo asciugare e mescolando costantemente.
Quasi a fine cottura mettiamo una vaschetta di pancetta a cubetti (se la mettiamo all'inizio diventa dura) la noce di burro ed il parmigiano, correggiamo di sale se necessario, una spruzzata di pepe, e buon appetito.
Tronchetto fresco
Antipasto
Secondo
4 persone
30 minuti + riposo
Ingredienti:
4 Cetrioli (stessa grandezza)
Formaggio a fresco a fiocchi (tipo jocca)
50 g di ricotta
3 cucchiai di panna da cucina
olio extravergine
Aceto balsamico
Foglioline di menta
Aglio
Tabasco (peperoncino liquido)
Sale&Pepe
Cime di prezzemolo (decorazione)
Preparazione:
Lavate i cetrioli tagliateli a tronchetti della stessa misura, con un coltellino a distanza di un centimetro togliete le striscioline di buccia (effetto in foto) e svuotateli con calma con un coltello.
In un mixer elettrico mettete il formaggio a fiocchi, la ricotta, la panna, le foglie di menta (lavate), lo spicchio d'aglio, sale pepe e mischiate il tutto.
Ora mettete nel composto 2 cucchiai di olio extr. un cucchiaino di aceto balsamico, e un paio di gocce di tabasco.
Girate con una spatola il tutto e assaggiate se è salato bene.
Con questa crema ottenuta riempite adesso i tronchetti, dopo averli asciugati bene con carta assorbente. Metteteli su di un piatto da portata decorate con il prezzemolo (se piace una spruzzata di pepe) passateli 5 minuti in freezer prima di servirli.
Piccolo consiglio:
Una volta tagliati i cetrioli e svuotati nel loro interno buttate un pizzico di sale fino e mettete a scolare il loro liquido interno (un oretta)
Lattuga Arcobaleno
Contorno
4 persone
45 minuti
Ingredienti:
Lattuga
Radicchio rosso 150 g
Peperone giallo 1
Finocchio 1
Zucchine 2
Carote 3
Rapanelli rossi 3
Basilico fresco
Preparazione:
Pulite e lavate le varie verdure,
tagliate a listerelle fini la lattuga (lasciate da parte solo il cuore).
Fate la stessa cosa anche con il radicchio (si può spezzettare anche con le mani).
Affettate il finocchio con una mandola (tagliatartufi o simile).
Tagliate per il lungo a metà il peperone giallo, eliminate i filamenti ed i semi e ricavatene varie striscioline.
Ripetete l'operazione anche con le carote, se avete uno strumento per farle a fiammiferi usatelo.
Adesso tagliate a rondelle le zucchine.
In un bel piatto grande rotondo disponete le verdure a forma di arcobaleno (simile alla foto).
In una porzione di piatto aggiungete i cuori della lattuga ed i rapanelli.
E da non dimenticare le foglioline di basilico fresco.
Condite a piacere con olio sale e pepe bianco.
