Primo Piatto
4 Persone
4 h (prep.&Cott.)
Ingredienti :
Per gli gnocchetti:
60 g Burro
6 Cucchiai di farina
100 g Spinaci lessati
3 Cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 Uova
Sale
Noce moscata
Per il Brodo:
400 g di carne di manzo
400 g carne di vitello
1 Osso
1 Carota
1 Cipolla
Prezzemolo
Sedano
Pepe in grani
Sale
Preparazione:
Mettete le carni e l'osso in una pentola alta, aggiungete l'acqua (circa 4 litri), il sale e portate lentamente ad ebollizione, schiumando di tanto in tanto. Unite il resto delle verdure e lasciamo cuocere lentamente per circa 3 ore (controllando alla fine di sale).
Una volta pronto filtrate il brodo e lasciate freddare.
Adesso in una casseruola (qui prepareremo il composto per gli gnocchetti). sciogliamo il burro, incorporiamo la farina lavorando con un cucchiaio di legno, aggiungiamo gli spinaci lessati strizzati e tritati, e aggiungete mezzo litro di brodo freddo.
Lasciate cuocere finché il composto non si stacchi dalle pareti, a questo punto togliete dal fuoco, versate il parmigiano una grattata di noce moscate (se piace) e le uova una alla volta continuano a mescolare.(assaggiate di sale).
Portate ad ebollizione il brodo rimanente a aiutandovi con 2 cucchiaini (per dare forma tonda) adesso immergetevi il composto preparato lasciate cuocere una decina di minuti e servite caldo.
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