4 Persone
70 minuti
Ingredienti:
350 gr maccaroncelli lunghi
400 gr sarde fresche
6 mazzetti finocchio selvatico
30 gr di uvetta passolina (in alternativa sultanina)
3 acciughe dissalate
1 punta di zafferano
1 cipolla tritata
Olio extra vergine di Oliva
Sale&Pepe
Procedimento:
Pulite le sarde, privandole della testa e spinandole.
Fate ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
mondate i finocchi e scegliete le punte più tenere, mettetele in pentolacon poco sale, e fate lessare con 10 minuti di bollitura.
Sollevate i finocchi tritateli, e conservate l'acqua di cottura(dove cuoceremo la pasta).
Fate un trito di cipolla e fatela rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di Olio, poi aggiungete una puntina di zafferano, l'uvetta ben scolata e i pinoli.
Mescolate e fate insaporire poi aggiungete le sarde i finocchietti tritati, un pizzico di sale e pepe e coprite per continuare la cottura.
In una tegamino versate due cucchiai di olio le acciughe e sminuzzatele fino a farle diventare tipo cremina. Dopo versatele nella casseruola con le sarde.
Adesso nell'acqua di cottura dei finocchi (correggete di sale) cuocere i maccaroncelli, una volta al dente scolateli e condite con il sugo creato prima.
Buon appetito.
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