Pastiera Napoletana

Dolci

2h

8 10 12 persone











Premesso che esistono diverse scuole di pensiero riguardo la pastiera
chi la vuole alta, chi bassa, chi usa la crema pasticcera e chi no.
Personalmente io la preparo diciamo alta, e senza crema, qui posto la ricetta completa a voi la scelta.

Pasta per foderare:
Farina 600 g
Zucchero 300 g
Burro 300 g
Rossi d'uova 6
Preparate la pasta frolla comune e lasciatela riposare in frigo, si può tranquillamente preparare il giorno prima.

Ripieno:
Grano 500 g
Ricotta g 500
Farina 3 cucchiai
Latte 1/2 litro
Uova intere 9
Acqua di fiori d'arancio
Zucchero 500 g
Una noce di burro o sugna (strutto)
Canditi (cedro, scorzette d'arancia ) 150 g

Fate cuocere il grano coperto d'acqua con la noce di burro o sugna per un paio di ore e preparate la crema pasticcera con 3 rossi d'uova, 1/2 litro di latte, 3 cucchiai colmi di zucchero e 3 cucchiai rasi di farina.
Passate o frullate la ricotta e mescolatevi lo zucchero rimasto, i rossi delle uova avanzate, l'acqua di fiori, i canditi, la crema, e, in ultimo i bianchi montati a neve.
Foderate una teglia da 27-28 cm con i 2/3 della pasta (Tipo Crostata)
riempite con il ripieno, stendete e fate le striscioline di chiusura crostata.
Mettere il tutto in forno già caldo a calore moderato 160 170 gradi e lasciate cuocere per 40 minuti se la pastiera e bassa, mentre 1h e più se è alta.
Se toccando al centro la pastiera vi sembra asciutta va bene se vi sembra un pò molle lasciate raffreddare in forno aperto.
Una volta raffreddata cospargetela di zucchero a velo.
Ultimo consiglio fatela il giorno prima della consumazione, rende meglio.