Agnello con finocchietto selvatico


Secondo Piatto

4 persone

1h 30'







3 piccole spalle di Agnello da latte (circa 1kg)
Finocchietto selvatico g200
Cipolla 
Vino bianco secco
Olio d'oliva
Sale e pepe

Scottate il finocchietto in poca acqua salata scolatelo e riducetelo a pezzetti, e mettetelo da parte (anche l'acqua di cottura)
In una casseruola mettete la cipolla tritata con circa tre cucchiai di olio,
aggiungete le spalle di agnello tagliate a pezzi (della stessa misura) fatelo colorire girandolo spesso.
Salate pepate e bagnatelo con un dito di vino che lascerete evaporare un poco.
Unite il finocchietto ed un mestolo della sua acqua di cottura, coprite la casseruola e fate stufare a fuoco lento per circa 60 minuti, aggiungendo acqua del finocchietto se il sugo evapora troppo.
Circa 10 minuti prima della fine della cottura scoperchiare e lasciare addensare controllando di sale.
Servire caldo.