Risotto dell'ortolano

Primo Piatto

4 Persone

50 minuti



350 g di Riso
6 Carciofi
1 limone
Brodo quanto basta
30 g burro
2 cucchiai di olio
50 g pancetta affumicata a dadini
Maggiorana
2 cucchiai di panna
1/2 bicchiere vino bianco
2 scalogni tritati
30 di formaggio grattugiato 
100 pisellini (anche surgelati)
sale&pepe

Una volta puliti i carciofi (tolte le foglie dure tagliate le punte) riduceteli a fettine e tuffateli in acqua fredda acidulata con il limone.
In una casseruola sul fuoco, mettere olio burro, scalogni tritati, e fateli imbiondire, aggiungete la pancetta mentre si rosola unite i carciofi i pisellini e lasciate soffriggere dolcemente per 10 minuti circa.
Condite con sale e pepe e verste il riso rimescolate costantemente aggiungere il vino bianco e lasciatelo evaporare.
continuate la cottura con un mestolo di brodo e andate avanti cosi sino alla cottura del riso (non esagerate con il brodo).
Alla fine unite la maggiorana e la panna spolverizzate con il formaggio e servite in tavola.