Vol-au-vent Deluxe

Antipasti:

4 Persone

1 ora e mezza












Ingredienti:
8 vol-au-vent già pronti
8 Gamberoni
8 Funghi coltivati
8 Asparagi
100gr di Burro
1/2 Carota
1/2 Cipolla
1 Scalogno
2 Cucchiai polpa pomodoro
5 dl di brodo
1 dl di panna
1 Uovo
Aglio
Olio di Oliva
Vino Bianco secco
Pepe

Preparazione:
Una volta pulite le verdure (tranne i funghi) fatele soffriggere tagliate a fettine sottili, in poco olio e metà del burro per circa 10 minuti, ed aggiungente le teste dei gamberoni.
Condite con sale e pepe ed unite 2 dl di vino fate evaporare.
Togliere le teste dei gamberoni e passate le verdure, rimettetele in padella con 25gr di burro la polpa di pomodoro e la panna e se necessario il brodo. Lasciare cuocere ed addensare.
In un altro tegame far soffriggere i funghi tagliati in 4 (o come più vi piace) i gamberoni e le punte degli asparagi (lessati) in precedenza.
Condite con sale e pepe evaporare con il vino.
Una volta pronti togliete i gamberoni, sgusciateli e tagliateli a pezzi.
insaporite tutto nella salsa preparata in precedenza (gamberi,funghi,asparagi)
Date un piccola riscaldata ai Voul-au-vent e riempiteli con il composto preparato in precedenza, di nuovo tutto in forno per 4 minuti a 200 gradi.