Lasagna di carnevale (napoletana)

Lasagna di Carnevale

Primo Piatto

8 - 10 persone

2 h (con cottura ragù )







Ingredienti :


500 g pasta di lasagna (se volete anche all'uovo)

Per il ragù (versione più leggera)

1 kg pomodori pelati
250 g di salsicce
1 Cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Olio Extravergine di Oliva
50 g pomodoro concentrato (opzionale)

Per le polpettine

Pane raffermo circa 80 g
1 uovo
pecorino grattugiato
200 g carne macinata mista (manzo-maiale)
sale
prezzemolo tritato

Per l'imbottitura

Parmigiano grattugiato
350 g Ricotta
450 g Fiordilatte

Olio per friggere

Preparazione :

Per prima cosa prepariamo il ragù (anche il giorno prima)
in una pentola capiente aggiungiamo olio, la cipolla tritata e lasciamola imbiondire, uniamo adesso le salsicce  facendole rosolare sfumando poco alla volta con il vino bianco,(qui potete aggiungere il concentrato di pomodoro) adesso versiamo il pomodoro passato saliamo (non molto) e lasciamo cuocere circa mezz'ora a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto fino a far asciugare il sugo rendendolo bello corposo.

Prepariamo adesso le polpettine 
bagniamo il pane strizziamolo e mettiamo in una ciotola insieme ad un uovo, la carne macinata il prezzemolo sale e se piace il pecorino.
Impastiamo il tutto e formiamo delle polpettine piccole che successivamente friggeremo e terremo da parte.

Una volta cotte le salsicce tiriamole fuori dal ragù e tagliamole a rondelle


Mettiamo l'acqua sul fuoco 
Affettiamo il fiordilatte in striscioline, stemperate la ricotta con un poco di ragù ed acqua della pasta creando una crema corposa.
A questo punto tutto dovrebbe essere pronto cuociamo le lasagne in acqua salata (consiglio una pentola bassa e larga )cuociamole al dente scoliamole e versiamole su un panno bagnato cercando di stenderle larghe. (nell'acqua di cottura versate un cucchiaio di olio cosi non attaccano tra loro).

Prendete ora una teglia da forno cospargete il fondo con il sugo , e fate quindi un primo strato di pasta , quindi versate il sugo, una parte di polpettine, di salsicce a rondelle e di fiordilatte poi il parmigiano.
Ricoprite con un altro strato di pasta e continuate così fino a finire gli ingredienti. Finite con il "tetto" fatto di pasta pomodoro e parmigiano.

Passate in forno bello caldo 180-200° fino a fare una bella crosta sopra.


Varianti
Cuocete le polpettine nel sugo (più leggero)
Preparate le salsicce a parte (più pesante)
Fate un ragù con carne macinata (più veloce)
e tante altre ancora, ma alla fine basta che sia festa
Buon carnevale a tutti....