Arista Farcita

Arista Farcita con Frittata

Secondo Piatto

6-8 Persone

150 '






Ingredienti:

1,5 kg Lombata di maiale 
4 uova
Grana grattugiato
Basilico 
Aglio
1 bicchiere di vino bianco
Olio Extravergine di Oliva
Sale&Pepe
Brodo vegetale (di dado va benissimo)

Preparazione:

Preparate un brodo vegetale.
In una teglia da forno antiaderente, preparate una frittata con le uova
il grana e salate. (la frittata deve essere bassa per poterla arrotolare)
Aprite a la lombata in modo da ottenere un rettangolo, copritela con la frittata, arrotolatela e legatela come un arrosto.
Strofinatela con sale e pepe e infarinatela( fate delle incisioni ed inserite gli spicchi di aglio).
Rosolate l'arrosto in poco olio, trasferitelo in una pirofila, aggiungete il vino ed il brodo.
Coprite con un foglio di carta alluminio e infornate a 200°C per un' ora bagnando man mano con il brodo e girandolo a metà cottura.

Nella ricetta di questa foto l'arista va servita fredda con un contorno di pomodori perini tagliati a listarelle e privati dei semi conditi con un pesto di pinoli aglio olio e basilico.

Variante , da servire con una purea di patate, patate al forno, funghi.

Vellutata: mettete sul fuoco il fondo di cottura dell'arista, aggiungete un mestolo di brodo un cucchiaio di farina e mescolate con una frusta, quando si addenserà a vostro piacimento aggiustate di sale, filtrate il tutto e condire la carne.