Risotto ai 3 cereali (Riso Farro Orzo)

Primo Piatto

4 persone

45 minuti








Ingredienti:

4 Zucchine
cipolla
pancetta a cubetti
250 riso ai 3 cereali (si compra già così, riso farro e orzo)
parmigiano
una noce di burro
sale&pepe
olio extravergine di oliva
Brodo vegetale (occorre patata carota sedano cipolla)

Procedimento:

Preparate un brodo vegetale, salatelo e tenetelo in caldo.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con olio caldo, tagliate a cubetti le zucchine ed aggiungetele facendole appassire leggermente,
a questo punto versate il riso, facendolo tostare un pochino ed aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta,  lasciandolo asciugare e mescolando costantemente.
Quasi a fine cottura mettiamo una vaschetta di pancetta a cubetti (se la mettiamo all'inizio diventa dura) la noce di burro ed il parmigiano, correggiamo di sale se necessario, una spruzzata di pepe, e buon appetito.

Tronchetto fresco

Antipasto
Secondo

4 persone

30 minuti + riposo




Ingredienti:

4 Cetrioli (stessa grandezza)
Formaggio a fresco a fiocchi (tipo jocca)
50 g di ricotta
3 cucchiai di panna da cucina
olio extravergine
Aceto balsamico
Foglioline di menta
Aglio
Tabasco (peperoncino liquido)
Sale&Pepe
Cime di prezzemolo (decorazione)

Preparazione:

Lavate i cetrioli tagliateli a tronchetti della stessa misura, con un coltellino a distanza di un centimetro togliete le striscioline di buccia (effetto in foto) e svuotateli con calma con un coltello.
In un mixer elettrico mettete il formaggio a fiocchi, la ricotta, la panna, le foglie di menta (lavate), lo spicchio d'aglio, sale pepe e mischiate il tutto.
Ora mettete nel composto 2 cucchiai di olio extr. un cucchiaino di aceto balsamico, e un paio di gocce di tabasco.
Girate con una spatola il tutto e assaggiate se è salato bene.
Con questa crema ottenuta riempite adesso i tronchetti, dopo averli asciugati bene con carta assorbente. Metteteli su di un piatto da portata decorate con il prezzemolo (se piace una spruzzata di pepe) passateli 5 minuti in freezer prima di servirli.

Piccolo consiglio:
Una volta tagliati i cetrioli e svuotati nel loro interno buttate un pizzico di sale fino e mettete a scolare il loro liquido interno (un oretta)

Lattuga Arcobaleno

Contorno

4 persone

45 minuti









Ingredienti:

Lattuga
Radicchio rosso 150 g
Peperone giallo 1
Finocchio 1
Zucchine 2
Carote 3
Rapanelli rossi 3
Basilico fresco

Preparazione:

Pulite e lavate le varie verdure,
tagliate a listerelle fini la lattuga (lasciate da parte solo il cuore).
Fate la stessa cosa anche con il radicchio (si può spezzettare anche con le mani).
Affettate il finocchio con una mandola (tagliatartufi o simile).
Tagliate per il lungo a metà il peperone giallo, eliminate i filamenti ed i semi e ricavatene varie striscioline.
Ripetete l'operazione anche con le carote, se avete uno strumento per farle a fiammiferi usatelo.
Adesso tagliate a rondelle le zucchine.
In un bel piatto grande rotondo disponete le verdure a forma di arcobaleno (simile alla foto).
In una porzione di piatto aggiungete i cuori della lattuga ed i rapanelli.
E da non dimenticare le foglioline di basilico fresco.
Condite a piacere con olio sale e pepe bianco.

Vellutata di asparagi

Minestre & Zuppe

4 persone

30 Minuti






Ingredienti:
Asparagi 400 g
Pane 80 g
Cipolla piccola
4 uova
Aglio
Olio extravergine di Oliva
Sale
Pepe (bianco in grani)

Lessate 320 g circa di asparagi con 200 g di acqua, 2 spicchi di aglio,
la cipolla tritata un poco di sale, quindi frullate il tutto.
Affettate e tostate il pane, e in un padellino cuocere le uova ad occhio di bue.
Prendete i rimanenti asparagi tagliateli per il lungo e brasateli (cuocere a fuoco lento), in una padellina con olio pizzico di sale ed una spruzzata di pepe.
Servire come da foto.

Pomodori Gratinati

Antipasti

4 Persone

1 Ora








Ingredienti:
4 Pomodori maturi
200 g carne lessa o arrosto mista
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa di sedano
Capperi 
Prezzemolo
Burro 
Pangrattato

Questa preparazione è molto semplice, e per il ripieno si può usare tranquillamente, l'avanzo di un bollito o di un arrosto, che va tritato insieme alla cipolla, la carota, il sedano, capperi e prezzemolo.
Tagliate i pomodori in due svuotateli al centro e riempite con il trito preparato prima.
Un velo di burro e cospargeteli con il pangrattato.
Disponete il tutto con cura in una teglia e cuocere in forno a temperatura media, il tempo necessario alla gratinatura di vostro gusto. Si può nel caso aggiungere un po di brodo per continuare la cottura.