Secondo P.
Aperitivo
4 Persone
1 ora circa
Ingredienti:
2 Melanzane
250 Mozzarella
Parmigiano Reggiano grattugiato
2 Uova
100 g Prosciutto cotto
Basilico
Olio per frittura
Salsa di Pomodoro
Olio extravergine di Oliva
Sale
Farina
Preparazione:
Per prima cosa (nel caso non l'avessimo) prepariamo una salsa di pomodoro semplice.
Laviamo le melanzane e tagliamole a fette per il lato lungo.
Passiamo le fette in un piatto con la farina
Mettiamo sul fuoco una padella con l'olio per friggere...
In un piatto apriamo le uova aggiungendo un pizzico di sale...
passiamoci dentro le melanzane infarinate,
Per poi friggerle nell'olio ormai caldo...
avendo cura di dorarle da entrambi i lati.
Una volta fritte scoliamole e lasciamo raffreddare in un vassoio.
A questo punto stendiamo le melanzane ed al loro interno mettiamo
il prosciutto cotto, un cucchiaio di pomodoro, la mozzarella ed il parmigiano.
(questa foto e da esempio
tratta dal web)
Arrotoliamo la melanzana su se stessa.
Adesso sporchiamo il fondo di una teglia da forno con il pomodoro ed adagiamoci dentro l' involtino coprendolo con un pò di pomodoro.
Mettiamoci dentro la foglia di basilico, compriamo con dell'altro parmigiano ed inforniamo a 180° per 30 minuti.
Una volta fatta la crosticina su, togliamo dal forno e serviamo in tavola...
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