Contorno
4 Persone
45 Minuti
Ingredienti:
3 Melanzane
300 g Pomodoro Ciliegino
Sale
Olio per friggere
Basilico
Aglio
Olio extravergine di oliva
Preparazione:
Laviamo perbene le melanzane, asciughiamole togliamo la parte superiore spinosa, e la punta davanti,
tagliamole a metà per il verso lungo, altro taglio e ricaviamo tanti cubetti. (non troppo piccoli)
In un tegame riscaldiamo l'olio per frittura, una volta caldo, immergiamo i cubetti di melanzana, friggiamoli fino a doratura, e dopo lasciamoli scolare in un colapasta.
A questo punto, prepariamo un sughetto facendo imbiondire in un tegame l'aglio con l'olio extravergine di oliva, aggiungiamo i pomodori ciliegino tagliati a spicchi,
lasciamo cuocere un poco il sugo, saliamo e a 3/4 di cottura aggiungiamo le melanzane precedentemente fritte.
Mescoliamo delicatamente "assaggiamo" aggiustiamo di sale se necessario, foglia di basilico, ed il piatto è pronto...
Buon appetito...
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