Focaccia al rosmarino
Pizze&Focacce
4 persone
4 ore
(compresa lievitazione)
Ingredienti:
500 g Farina
1 Panetto lievito di birra
300 cc di acqua tiepida (una tazza alta del latte)
15-20 g di sale fino
Rosmarino
Olio Extravergine di Oliva
Sale doppio.
Preparazione:
Sulla spianatoia (o sul tavolo da cucina)
prepariamo la classica fontana con la farina ed il sale mischiati insieme.
Versiamoci dentro l'acqua, ed aggiungiamo a pezzetti il lievito di birra ed un filo di olio.
Iniziamo ad impastare partendo dal centro della fontana facendo sciogliere il lievito sotto i polpastrelli e tirando man mano la farina dal bordo verso il centro.
Lavoriamo la pasta energicamente per un bel po' e sbattiamola letteralmente sul tavolo un paio di volte.
Una volta amalgamata formiamo la classica palla che copriremo con un panno da cucina, avendo l'accortezza di lasciare un velo di farina sotto e sopra di essa.
Lasciamo riposare un' ora e mezzo circa dopo di che prendiamo una teglia da forno spennelliamo il fondo con olio
stendiamo la nostra palla che sarà lievitata
affondiamo con le dita nella pasta per formare dei vuoti spennelliamo ancora con dell'olio aggiungiamo il rosmarino e in qualche buchetto mettiamo dei chicchi di sale grosso.
Lasciamo riposare un'altra mezz'ora, quindi mettiamo in forno già caldo 180-200°C
Cuociamo per 35-40 minuti (dipende dal forno tenete d'occhio)
E la nostra focaccia è pronta
Mangiare calda accompagnata con formaggi e salumi (in questo caso abbassate un pò di sale nell'impasto)
Buon appetito.
Pasta e patate (cottura unica)
Primo Piatto
4 Persone
45 Minuti
Ingredienti :
400 g di Patate a pasta gialla (2 grosse)
1,5 l di acqua (circa)
Cipolla
Sedano
Scorzette di Parmigiano
Passata di Pomodoro (un cucchiaio)
Olio extravergine di Oliva
240 g pasta mista o tubetti
Preparazione:
Tagliamo le patate a dadini piccoli
Prepariamo un trito di cipolla e sedano
Tagliamo le scorzette di parmigiano (o romano) e mettiamole in ammollo in acqua tiepida.
In una pentola dai bordi alti soffriggiamo il trito di cipolla e sedano, aggiungiamo le patate a dadini lasciamole andare 2 minuti, versiamo un cucchiaio di pomodoro passato,
a questo punto aggiungiamo l'acqua calda e portiamo a bollore.
Dopo un pò con cucchiaio spingiamo verso il bordo della pentola le patate e schiacciamole un pò.
Saliamo, buttiamo la pasta le scorzette e lasciamo cuocere.
a metà cottura già possiamo renderci conto se nella pentola l'acqua ci sembra tanta o poca, 5 minuti prima della cottura della pasta, se il tutto è ancora brodoso aiutandoci con un mestolo togliamo il sugo in eccesso
(nel caso contrario aggiungiamo un poco di acqua calda).
Finiamo la cottura.
Servite in tavola..
Con il passare il tempo imparerete ad occhio a capire la quantità giusta di acqua necessaria per la vostra pentola.
Arista Farcita con Frittata
Secondo Piatto
6-8 Persone
150 '
Ingredienti:
1,5 kg Lombata di maiale
4 uova
Grana grattugiato
Basilico
Aglio
1 bicchiere di vino bianco
Olio Extravergine di Oliva
Sale&Pepe
Brodo vegetale (di dado va benissimo)
Preparazione:
Preparate un brodo vegetale.
In una teglia da forno antiaderente, preparate una frittata con le uova
il grana e salate. (la frittata deve essere bassa per poterla arrotolare)
Aprite a la lombata in modo da ottenere un rettangolo, copritela con la frittata, arrotolatela e legatela come un arrosto.
Strofinatela con sale e pepe e infarinatela( fate delle incisioni ed inserite gli spicchi di aglio).
Rosolate l'arrosto in poco olio, trasferitelo in una pirofila, aggiungete il vino ed il brodo.
Coprite con un foglio di carta alluminio e infornate a 200°C per un' ora bagnando man mano con il brodo e girandolo a metà cottura.
Nella ricetta di questa foto l'arista va servita fredda con un contorno di pomodori perini tagliati a listarelle e privati dei semi conditi con un pesto di pinoli aglio olio e basilico.
Variante , da servire con una purea di patate, patate al forno, funghi.
Vellutata: mettete sul fuoco il fondo di cottura dell'arista, aggiungete un mestolo di brodo un cucchiaio di farina e mescolate con una frusta, quando si addenserà a vostro piacimento aggiustate di sale, filtrate il tutto e condire la carne.
Lasagna di Carnevale
Primo Piatto
8 - 10 persone
2 h (con cottura ragù )
Ingredienti :
500 g pasta di lasagna (se volete anche all'uovo)
Per il ragù (versione più leggera)
1 kg pomodori pelati
250 g di salsicce
1 Cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Olio Extravergine di Oliva
50 g pomodoro concentrato (opzionale)
Per le polpettine
Pane raffermo circa 80 g
1 uovo
pecorino grattugiato
200 g carne macinata mista (manzo-maiale)
sale
prezzemolo tritato
Per l'imbottitura
Parmigiano grattugiato
350 g Ricotta
450 g Fiordilatte
Olio per friggere
Preparazione :
Per prima cosa prepariamo il ragù (anche il giorno prima)
in una pentola capiente aggiungiamo olio, la cipolla tritata e lasciamola imbiondire, uniamo adesso le salsicce facendole rosolare sfumando poco alla volta con il vino bianco,(qui potete aggiungere il concentrato di pomodoro) adesso versiamo il pomodoro passato saliamo (non molto) e lasciamo cuocere circa mezz'ora a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto fino a far asciugare il sugo rendendolo bello corposo.
Prepariamo adesso le polpettine
bagniamo il pane strizziamolo e mettiamo in una ciotola insieme ad un uovo, la carne macinata il prezzemolo sale e se piace il pecorino.
Impastiamo il tutto e formiamo delle polpettine piccole che successivamente friggeremo e terremo da parte.
Una volta cotte le salsicce tiriamole fuori dal ragù e tagliamole a rondelle
Mettiamo l'acqua sul fuoco
Affettiamo il fiordilatte in striscioline, stemperate la ricotta con un poco di ragù ed acqua della pasta creando una crema corposa.
A questo punto tutto dovrebbe essere pronto cuociamo le lasagne in acqua salata (consiglio una pentola bassa e larga )cuociamole al dente scoliamole e versiamole su un panno bagnato cercando di stenderle larghe. (nell'acqua di cottura versate un cucchiaio di olio cosi non attaccano tra loro).
Prendete ora una teglia da forno cospargete il fondo con il sugo , e fate quindi un primo strato di pasta , quindi versate il sugo, una parte di polpettine, di salsicce a rondelle e di fiordilatte poi il parmigiano.
Ricoprite con un altro strato di pasta e continuate così fino a finire gli ingredienti. Finite con il "tetto" fatto di pasta pomodoro e parmigiano.
Passate in forno bello caldo 180-200° fino a fare una bella crosta sopra.
Varianti
Cuocete le polpettine nel sugo (più leggero)
Preparate le salsicce a parte (più pesante)
Fate un ragù con carne macinata (più veloce)
e tante altre ancora, ma alla fine basta che sia festa
Buon carnevale a tutti....
