Secondo
4 Persone
40 Minuti
Ingredienti :
Branzino o Trota salmonata da 1kg circa (Orata,Sarago)
Sale grosso da cucina
Preparazione:
Pulite il pese, non squamatelo evisceratelo lavatelo e asciugatelo.
Prendete una pentola ovale e coprite il fondo con circa un centimetro di sale.
Posatevi sopra il pesce e ricopritelo completamente con altro sale. Compattantolo bene con le vostre mani.
Mettete in forno già caldo a 220°C per 35 minuti
Una volta cotto togliete dal forno rompete la crosta e sfilettate e servite in tavola.
Variante:
Aromatizzate il pesce al suo interno con rosmarino, sale pepe
Primo Piatto
4 Persone
70 minuti
Ingredienti:
350 gr maccaroncelli lunghi
400 gr sarde fresche
6 mazzetti finocchio selvatico
30 gr di uvetta passolina (in alternativa sultanina)
3 acciughe dissalate
1 punta di zafferano
1 cipolla tritata
Olio extra vergine di Oliva
Sale&Pepe
Procedimento:
Pulite le sarde, privandole della testa e spinandole.
Fate ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
mondate i finocchi e scegliete le punte più tenere, mettetele in pentolacon poco sale, e fate lessare con 10 minuti di bollitura.
Sollevate i finocchi tritateli, e conservate l'acqua di cottura(dove cuoceremo la pasta).
Fate un trito di cipolla e fatela rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di Olio, poi aggiungete una puntina di zafferano, l'uvetta ben scolata e i pinoli.
Mescolate e fate insaporire poi aggiungete le sarde i finocchietti tritati, un pizzico di sale e pepe e coprite per continuare la cottura.
In una tegamino versate due cucchiai di olio le acciughe e sminuzzatele fino a farle diventare tipo cremina. Dopo versatele nella casseruola con le sarde.
Adesso nell'acqua di cottura dei finocchi (correggete di sale) cuocere i maccaroncelli, una volta al dente scolateli e condite con il sugo creato prima.
Buon appetito.
Secondo
40'
4 Persone
Ingredienti :
1 kg cozze
1/2 bicchiere vino bianco
60 gr Burro
Olio extra vergine di oliva
1 mazzeto di prezzemolo
1 Spicchio di aglio
150 gr funghi coltivati
50 gr mollica di pane
sale&pepe
Preparazione:
Pulite e raschiate le cozze in acqua fredda, mettetele in una padella con un cucchiaio di olio, il vino un poco di prezzemolo lavato e tritato.
Fatele cuocere a fuoco vivace finché non si saranno aperte.
Scolatele, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Staccate i molluschi e conservate metà del guscio per ognuno di esso.
Passiamo ai funghi lavateli e tritateli finemente con il prezzemolo e l'aglio.
Bagnate la mollica di pane con il liquido di cottura delle cozze.
In una ciotola mettete il burro ammorbidito il trito di funghi con prezzemolo e aglio sbriciolatevi la mollica di pane dopo averla strizzata, un pizzico di sale un pò di pepe e mescolate in maniera da unire per bene tutti gli ingredienti.
Adesso mettete un poco di composto ottenuto in metà guscio (per i puristi valve) inserite il mollusco al centro e ricoprire con un altro pò di pane (composto).
Disponete tutto in una pirofila cospargete con un filo d'olio e passate in forno a 170°C per 10 minuti, (gratinare)
Servite ben calde.
* si può impiattare singolarmente, utilizzare un guscio intero, cambiare l'impasto a piacere ad esempio olive e capperi al posto dei funghi.
Contorno
45 '
4 Persone
Ingredienti:
800 gr patate a pasta gialla
Prezzemolo
Aglio
Aceto vino bianco 1 cucchiaio
3 foglie di Salvia
1 cucchiaio di pasta di acciughe
1/2 bicchiere olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento:
Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda (leggermente salata), portate ad ebollizione e continuate la cottura per circa 25-30 minuti a seconda della dimensione delle patate. (punzecchiate la patata per vedere se è morbida).
Togliete dall'acqua e fate raffreddare.
Tritate il prezzemolo (mentre cuociono le patate) e in una casseruola versate l'olio le foglie di Salvia e lo spicchio di aglio schiacciato.
Una volta pronte le patate accendete sotto la casseruola per circa 2 minuti, (scostatevi dal fuoco) tirate via l'aglio e la salvia e versate il prezzemolo tritato, un cucchiaio di pasta di acciughe, uno di aceto, un pizzico di sale e amalgamate bene il tutto.
rimettete sul fuoco per un paio di minuti.
Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a fettine, sistematele in oridine su di un piatto di portata, e bagnatele con la salsina preparata in precedenza.
Servite in tavola.
