Castagnaccio
Versione napoletana
Dolce
10 Persone
circa 2h
Ingredienti:
400 g farina castagne
8 tuorli
100 g burro
100 g cioccolato fondente
80 g zucchero
1 l latte
100 g mandorle pelate
45 g granella di mandorle
50 g cedro candito
pizzico sale
Preparazione:
In un tegamino scogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzi, aggiungete anche il burro.
In un'altra pentola, setacciate la farina di castagne,
versateci poco alla volta il latte a temperatura ambiente, e mescolate con una frusta.
Aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e passate tutto sul fuoco a fiamma bassa, continuate a girare, e unite al composto il burro fuso ed il cioccolato.
Mescolate sempre con la frusta, fin quando il composto si addenserà (sarà bello compatto).
Lasciate raffreddare girando di tanto in tanto.
(visto il freddo io l'ho lasciato sulla finestra)
Adesso imburrate una tortiera.
Tritate grossolanamente le mandorle.
Una volta freddo, unite all'impasto il cedro candito (mescolate),
ed i sei tuorli (mescolate) .
Versate il composto in una tortiera e sopra cospargete il tutto con la granella di mandorle.
Cuocete in forno a 170° per circa un ora.
Controllate con uno stecchino il centro se è asciutto. tirate tutto fuori.
Lasciare raffreddare e servite.
La Caprese di Tina
Dolci
60 minuti
12 -15 porzioni
Ingredienti:
140 g cioccolato fondente
150 g mandorle sgusciate
130 g zucchero
100 g burro
3 uova
cacao amaro
zucchero a velo
1 cucchiaino circa di lievito per dolci
Preparazione:
In un pentolino fate sciogliere (preferibilmente a bagnomaria) cioccolato,
burro,
e zucchero.
Fate amalgamare il tutto..
Una volta tiepido versate il tutto in una ciotola,
e aggiungete le mandorle che avrete tritato in precedenza (verrà tipo una farina ),
un cucchiaino di lievito per dolci.
Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve fermissima questi ultimi. (da fare anche prima).
Adesso versate i tuorli nella ciotola del cioccolato uno alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versatevi adesso poco alla volta l'albume, facendo movimenti dal basso verso l'alto in modo che incameri aria.
Imburrate uno stampo per dolci (20cm di diametro va bene) e spolverizzatelo con il cacao amaro.
Versate il composto ed infornate per circa 35 minuti.
A cottura ultimata una volta intiepidita la torta girarla su un piatto di portata..
ed una volta fredda cospargetela con abbondante (deve contrastare l'amaro del cioccolato) zucchero a velo.
Buon appetito...
Ps la torta è un pò sbriciolona ma è normale..
il giorno dopo è ancora più buona.
Insalata di Riso
Primo Piatto
4 persone
1 h
Ingredienti : (variano a seconda dei gusti)
300 g di Riso per insalate (carnaroli)
2 Uova (sode)
4 Wurstel tagliati a rondelle
100 g Olive verdi denocciolate ,tagliate a rondelle
1 Tonno in scatola
1 Mais
Maionese
Carne in scatola tipo simmenthal
Olio Extravergine di Oliva
Preparazione :
Per prima cosa facciamo le uova sode:
Mettiamo le uova in un pentolino con acqua fredda, ed al momento dell'ebollizione contiamo circa 8 minuti, spegniamo il fuoco e raffreddiamo sotto acqua fredda.
Adesso cuociamo il riso in acqua salata per 10-15 minuti, ma facciamo riferimento a quanto indicato sulla confezione.
Al momento di scolarlo ASSAGGIAMO il riso per controllare che sia al dente, ma non crudo.
Quando la cottura ci aggrada, Scoliamo il tutto e passiamo sotto acqua fredda mescolando con una mano (partiamo dal punto freddo per evitare scottature).
Una volta freddato e scolato bene dalla sua acqua, versiamolo in un recipiente capiente così possiamo condire il riso a nostro piacimento.
Per Prima cosa aggiungiamo l'0lio e mescoliamo.
Poi apriamo il tonno scoliamolo del suo olio ed aggiungiamolo al riso.
Facciamo la stessa cosa con la carne in scatola, il mais, i wurstel tagliati a rondelle, e le olive verdi alla stessa maniera.
Avendo cura di girare il tutto (delicatamente) tra un ingrediente e l'altro in modo da insaporire al meglio.
Le uova sode possiamo farle a spicchi da aggiungere all'ultimo momento sopra la nostra insalata, oppure anch'esse tagliate a rondelle.
Aggiungete la maionese subito o lasciate scegliere al momento chi la preferisce.
Mescolate di tanto in tanto, assaggiate e correggete di sale e di olio.
Posate in frigo almeno un' ora prima non disdegnando di andare ogni tanto a dare una piccola mescolata.
Servite e buon appetito...
*Nell'insalata si possono aggiungere pomodori tagliati a cubetti, cetrioli, sott'aceti, pollo grigliato e fatto a pezzetti, e tanto altro ancora.
Spaghetti con le vongole
Primo Piatto
4 Persone
40 Minuti
Ingredienti:
1 kg di vongole fresche
250 g Pomodorini (una decina)
320 g Spaghetti
Prezzemolo
Olio Extravergine di Oliva
Vino Bianco
Aglio
Preparazione:
Per Prima cosa mettiamo a "spurgare" le vongole nel lavello (o in una ciotola capiente) con acqua fredda corrente.
Prepariamo un bel trito di aglio, poi di prezzemolo ed infine tagliamo i pomodorini in quattro.
Mettiamo una bella padella sul fuoco con le vongole scolate, e copriamo.
Dopo circa sette otto minuti le vongole dovrebbero iniziare ad aprirsi, alziamo il coperchio per controllare, e quando saranno tutte aperte spegniamo il fuoco.
A questo punto fatte raffreddare un poco, iniziamo a sgusciare quasi la metà delle vongole e filtriamo l'acqua di cottura che useremo in seguito.
Adesso asciughiamo bene la nostra padella, e riponiamola sul fuoco con aglio, olio, e peperoncino (si può sostituire alla fine con pepe).
Mentre l'aglio inizia ad imbiondirsi, rimettiamo in padella le vongole con il guscio e senza,
sfumiamo con un po di vino bianco, facciamo evaporare ed aggiungiamo i pomodorini ed un pò di acqua di cottura delle vongole.
Lasciamo cuocere facendo asciugare, ma non troppo. (spegniamo).
Mettiamo l'acqua per la pasta sul fuoco, saliamo,
cuociamo gli spaghetti al dente (un minuto prima riaccendiamo sotto la padella)
Scoliamoli e versiamoli nella padella mescoliamo il tutto, (se necessario aggiungiamo altra acqua delle vongole)
un aggiunta di prezzemolo fresco, assaggiamo correggiamo di sale, e serviamo in tavola.
Buon appetito....
