Dentice al Burro d'acciuga
Secondo Piatto
4/6 Persone
30' Circa
Forno 200°C
Ingredienti:
1 Dentice circa 1,200 Kg
100 g Burro
100 g Acciughe sotto sale
1/2 spicchio aglio
Prezzemolo
Pangrattato (per una spolverata)
Prezzemolo
Olio Extravergine di Oliva
Sale&Pepe
Preparazione:
Pulite le acciughe sotto acqua corrente e privatele della coda e della lisca e sminuzzatele (le acciughe sotto sale sono già senza testa).
Tritate aglio e prezzemolo.
Ammorbidito il burro a temperatura ambiente, impastatelo con le acciughe ed unite il trito (aglio&prezz.).
Mettete tutto il preparato in una carta stagnola arrotondate a cilindretto e ponete in frigo a riposare e indurirsi.
Adagiate il dentice dopo averlo pulito (togliendo le branchie e svuotato) e asciugato in una pirofila, spolverizzatelo con il pangrattato, salatelo e pepatelo, una bella versata di olio sul tutto il Dentice e mettente in forno caldo a 200° 220° per circa venti minuti.
Una volta cotto sistematelo su di un piatto di portata e servitelo in tavola con il burro preparato prima privato della stagnola e tagliato a rondelle.
Buon appetito.
Brodo con gnocchetti verdi
Primo Piatto
4 Persone
4 h (prep.&Cott.)
Ingredienti :
Per gli gnocchetti:
60 g Burro
6 Cucchiai di farina
100 g Spinaci lessati
3 Cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 Uova
Sale
Noce moscata
Per il Brodo:
400 g di carne di manzo
400 g carne di vitello
1 Osso
1 Carota
1 Cipolla
Prezzemolo
Sedano
Pepe in grani
Sale
Preparazione:
Mettete le carni e l'osso in una pentola alta, aggiungete l'acqua (circa 4 litri), il sale e portate lentamente ad ebollizione, schiumando di tanto in tanto. Unite il resto delle verdure e lasciamo cuocere lentamente per circa 3 ore (controllando alla fine di sale).
Una volta pronto filtrate il brodo e lasciate freddare.
Adesso in una casseruola (qui prepareremo il composto per gli gnocchetti). sciogliamo il burro, incorporiamo la farina lavorando con un cucchiaio di legno, aggiungiamo gli spinaci lessati strizzati e tritati, e aggiungete mezzo litro di brodo freddo.
Lasciate cuocere finché il composto non si stacchi dalle pareti, a questo punto togliete dal fuoco, versate il parmigiano una grattata di noce moscate (se piace) e le uova una alla volta continuano a mescolare.(assaggiate di sale).
Portate ad ebollizione il brodo rimanente a aiutandovi con 2 cucchiaini (per dare forma tonda) adesso immergetevi il composto preparato lasciate cuocere una decina di minuti e servite caldo.
Coppa maliziosa alle mandorle
Dolci
4 persone
40 Minuti
Ingredienti:
5 Uova (tuorli)
150 g di zucchero
100 g Mandorle (pelate e tritate)
1 Bicchierino Marsala
Latte
Cioccolato fondente
Preparazione:
Mettiamo sul fuoco un recipiente con lo zucchero diluito in un bicchiere di acqua non pienissimo.
Facciamo bollire per un paio di minuti facendo attenzione a non far scurire lo sciroppo che stiamo creando.
Adesso facciamo intiepidire e mescolando in senso orario aggiungiamo i 5 tuorli d'uovo.
Rimettiamo sul fuoco mescolando abbastanza energicamente quando inizia a scaldare.
La crema sarà pronta quando si è condensata (quindi la cosa è anche un pò a vostro gusto ed occhio)
Togliete dal fuoco e prima che si freddi completamente, aggiungere le mandorle pelate e ridotte in polvere ed un bicchierino di Marsala.
Servite in coppette con un filo di cioccolato sciolto con un poco di latte.
