Roccocò (dolce tipico del Natale napoletano)
Dolce
Forno 20'
6/8 Persone
Preparazione 1h
Ingredienti:
500 g Farina
130 ml di acqua
300 g Zucchero
120 g Mandorle spellate (fatto anche con nocciole)
20 g di pisto (lo nei supermercati(cannella,chiodi di garofano,noce mos.)
Buccia di arancia grattugiata (fatta anche con mandarino)
4 g di ammoniaca
1 cucchiaino di miele
1 tuorlo per spennellare.
Preparazione:
Tostare le mandorle (si trovano già pronte) e macinarne la metà.
In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, le mandorle, l'ammoniaca, la buccia di arancia grattugiata, il miele l'acqua ed il pisto.
Impastare il tutto (magari dopo passando su di una spianatoia) fino a che avrete un impasto modellabile.
A questo punto fare delle ciambelline con il buco largo perché poi crescono, mettetene tre per fila su di una teglia con carta forno, spennellate con il rosso di uovo ed infornate.
Attenzione che il roccoco anche se esce dal forno abbastanza morbido tende ad indurirsi quindi sfornateli senza timore.
Piccolo consiglio a cottura ultimata qualche minuto capovolti nel forno caldo per cuocere uniformemente.
Buon Natale...
ROTOLO DI SFOGLIA
Antipasto
Secondo Piatto
45 Minuti
5 - 8 Persone
Ingredienti:
1 Rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
150 Prosciutto Cotto
10 Fette di Formaggio a fette (Scamorza, galbanone)
Preparazione:
Srotoliamo la pasta sfoglia, su di un foglio di carta forno.
Formiamo un fondo di prosciutto cotto..
Ricopriamo il tutto con il formaggio a fette..
Ho aggiunto un poco di mozzarella che mi era avanzata (non necessaria)..
Fatto questo, arrotoliamo delicatamente il tutto..
Facendo un bel "salsicciotto", ed adagiamolo in una teglia da forno.
A questo punto, spennelliamo il rotolo con l'uovo sbattuto.
Inforniamo a 175° per circa 35 minuti,
una volta colorito il tutto si presenterà così..
Lasciamo raffreddare e rassodare il formaggio interno, e poi tagliamo come più ci piace.
Altri esempi*
Foto dal web
Taralli N'zogna e Pepe
(strutto e pepe)
Pizze Focacce e affini
15 20 Taralli (varie grandezze)
Preparazione 3 h circa
Ingredienti :
400 g di farina + 100 g per il lievitino
1 g di zucchero
200 g Strutto
5 g Pepe
20 g Sale
150 g Mandorle
1 Panetto di lievito
Acqua tiepida
Preparazione :
Per prima cosa occorre preparare il lievitino.
In una ciotola ponete 100 g di farina, lo zucchero, il lievito, ed infine un poco di acqua tiepida (80 g circa)
mescolate bene il tutto, con un cucchiaio da cucina fino ad ottenere un panetto morbido.
Lasciate riposare con un canovaccio sopra per circa 45 minuti.
Nel frattempo prendete le mandorle (sgusciate e tostate, si vendono già così) ne tenete da parte una ventina per il decoro finale, mentre le altre le tritate fini ma non troppo piccole.
Dopo il giusto riposo, il lievito sarà tutto bello fermentato, lo passate sulla spianatoia lo mettete al centro della farina a fontana, ed a questo aggiungiamo gli altri ingredienti, lo strutto, il pepe, le mandorle tritate, il sale e l'acqua (sempre tiepida) circa 100 g
impastiamo perbene ed una volta formato un bel panetto iniziamo subito la preparazione dei taralli.
Staccate una pallina di circa 50 g (poi man mano troverete il vostro peso ideale)
Stendetela con le due mani fino a farla diventare un salsicciotto lungo,
tagliatelo al centro,
sovrapponeteli ed intrecciateli,
formate un cerchio
e ponete nella teglia con carta forno.
Andate avanti così fino ad esaurimento della pasta.
Passate le mandorle rimaste sotto l'acqua, ed inseritele 2 o 3 per tarallo.
Adesso lasciamo riposare per circa 1h. (se lievitano prima anche 45-50 minuti)
Preparate il forno a 180°,
Infornate e cuocete per 50-60 minuti (a seconda dei forni)
fino a vedere il colore classico del tarallo.
Lasciate raffreddare e gustatevi un classico della tradizione napoletana.
Frittura di Alici
Antipasto
Secondo Piatto
4 Persone
40 Minuti circa
Ingredienti:
1/2 kg Di alici
Olio per friggere (Arachide, o Extravergine)
Farina Q.b.
Sale
Limone
Pepe nero
Preparazione:
Prendiamo le nostre belle alici, ed iniziamo a pulirle.
Stacchiamo per prima cosa la testa...
E tiriamo via le interiora, che di solito vengono via con essa...
Diamo una lavata alle alici, e lasciamole scolare in uno scolapasta.
A questo punto in un tegame scaldiamo l'olio...
*
Infariniamo le alici...
*
Scuotiamole bene per far cadere la farina in eccesso, e caliamole nell'olio caldo..
Avendo cura di non farle attaccare tra loro.
*
Una volta dorate da entrambi i lati, tiriamole su
e lasciamole scolare, su carta assorbente, (la nonna usa anche la carta del pane..)
*
Una volta pronte disponiamole in un piatto da portata, o piatti singoli saliamo pepiamo, Una goccia di limone
e via...
Buon appetito!!!
*Foto presa dal web
