Pancakes di Zucchine

Pancakes di Zucchine

Secondo Piatto
Antipasto

4 persone

40 Minuti circa





Ingredienti:

3 Zucchine media grandezza
3 Patate
2 Cipollotti
50 g Parmigiano
2  Uova
35 g circa di farina
Sale

Salsa condimento (gusti facoltativi)

2 Vasetti di yogurt grego
2 cucchiai di erba cipollina tritata


Preparazione :

Accendete il forno a 180°

Lavate le zucchine e grattugiatele non troppo fini, e fate lo stesso con le patate sistemando entrambe in una terrina.
Sbattete le uova con poco sale, unite la farina e mescolate senza fare grumi.
A questo punto versate la pastella sulle verdure, unendo i cipollotti tagliati a fettine sottili, ed il parmigiano. Mescolate bene.

Ungete una placca da forno e versatevi 3 cucchiai del composto ottenuto formando dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Andate avanti con il composto preparando gli altri pancakes.

Cuoceteli in forno finché non sono belli dorati, voltandoli a metà cottura, serviteli caldi o tiepidi e servitele con lo yogurt a cui avete aggiunto l'erba cipollina tritata. (in alternativa con dei formaggi molli)

La pastella dei pancake si può friggere anche in padella come normali frittelle, diminuendo i tempi di cottura, ma aumentando le calorie.
Buon appetito...