Ingredienti:
3 Melanzane di buona dimensione.
Olio per friggere q.b.
1/2 litro passata pomodoro
Aglio
Basilico
3 uova
Farina q.b.
Sale
1/2 Kg di Mozzarella
Olio e.v.o.
Parmigiano
Preparazione:
In una terrina sbattiamo le uova aggiungiamo del sale fino.
Infariniamo le fette di melanzane passiamole nell'uovo,
e friggiamole.
Una volta fritte e dorate, mettiamole a scolare su carta assorbente (le nonne, lo facevano sulla carta del pane.)
In un pentolino cuociamo la passata di pomodoro, con un filo di olio ed uno spicchio di aglio, aggiustiamo di sale, e lasciamo cuocere lentamente. ricordandoci di aggiungere il basilico.
In una pirofila, sporchiamo il fondo con della salsa,
ed alterniamo uno strato di melanzane
con salsa,
mozzarella,
e parmigiano.
Fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminando con uno strato di salsa, e parmigiano.
Inforniamo a 180° per circa 40 minuti.
Per apprezzare al meglio la parmigiana, si consiglia di preparala diverse ore prima. (anche un giorno)
