Primo Piatto
4 Persone
1h 30
Ingredienti:
1 mazzetto di broccoli
Orecchiette 350 g
Pancetta a cubetti
Acciuga sotto olio
Aglio
Pecorino Romano
Olio Evo
Preparazione:
Prendiamo il nostro mazzetto di broccoli
Tagliamolo a pezzetti singoli
E laviamolo in acqua fredda
Nel frattempo sul fuoco abbiamo messo dell'acqua a bollire, leggermente salata,
e buttiamo dentro i nostri broccoli
Lasciamo lessare per circa 15 minuti, comunque controlliamo sempre la cottura infilando una forchetta per sentirne la consistenza.
Una volta lessati, tiriamoli fuori (senza scolarne l'acqua che ci servirà per la cottura delle orecchiette) e posiamoli in un piatto.
Nel frattempo prepariamo un bel trito di aglio
Scaldiamo l'olio Evo in padella, e facciamo imbiondire l'aglio
Aggiungiamo la pancetta a cubetti
Rosoliamo leggermente, prendiamo le acciughe (2 o 3)
adesso aggiungiamo i broccoli
Li pressiamo e mescoliamo il tutto
Quasi in contemporanea avremo cotto le orecchiette nell'acqua di cottura dei broccoli, aggiustando di sale quanto basti.
Scolate le orecchiette (e conservato una tazzina di acqua di cottura)
Le aggiungiamo in padella mescolando il tutto
Controlliamo la cottura ed il sale, (nel caso aggiungere l'acqua di cottura che abbiamo conservato nella tazzina)
Una spruzzata di pecorino e
BUON APPETITO...
