(strutto e pepe)
Pizze Focacce e affini
15 20 Taralli (varie grandezze)
Preparazione 3 h circa
Ingredienti :
400 g di farina + 100 g per il lievitino
1 g di zucchero
200 g Strutto
5 g Pepe
20 g Sale
150 g Mandorle
1 Panetto di lievito
Acqua tiepida
Preparazione :
Per prima cosa occorre preparare il lievitino.
In una ciotola ponete 100 g di farina, lo zucchero, il lievito, ed infine un poco di acqua tiepida (80 g circa)
mescolate bene il tutto, con un cucchiaio da cucina fino ad ottenere un panetto morbido.
Lasciate riposare con un canovaccio sopra per circa 45 minuti.
Nel frattempo prendete le mandorle (sgusciate e tostate, si vendono già così) ne tenete da parte una ventina per il decoro finale, mentre le altre le tritate fini ma non troppo piccole.
Dopo il giusto riposo, il lievito sarà tutto bello fermentato, lo passate sulla spianatoia lo mettete al centro della farina a fontana, ed a questo aggiungiamo gli altri ingredienti, lo strutto, il pepe, le mandorle tritate, il sale e l'acqua (sempre tiepida) circa 100 g
impastiamo perbene ed una volta formato un bel panetto iniziamo subito la preparazione dei taralli.
Staccate una pallina di circa 50 g (poi man mano troverete il vostro peso ideale)
Stendetela con le due mani fino a farla diventare un salsicciotto lungo,
tagliatelo al centro,
sovrapponeteli ed intrecciateli,
formate un cerchio
e ponete nella teglia con carta forno.
Andate avanti così fino ad esaurimento della pasta.
Passate le mandorle rimaste sotto l'acqua, ed inseritele 2 o 3 per tarallo.
Adesso lasciamo riposare per circa 1h. (se lievitano prima anche 45-50 minuti)
Preparate il forno a 180°,
Infornate e cuocete per 50-60 minuti (a seconda dei forni)
fino a vedere il colore classico del tarallo.
Lasciate raffreddare e gustatevi un classico della tradizione napoletana.
